“石頭水果（Stone Fruit）”的中文名稱為“硬核水果”，主要指的是外面果皮較薄、果肉軟且多汁、有著一個(gè)硬核的水果。從具體的類(lèi)比來(lái)看，又可以分為粘核和不粘核兩類(lèi)，品種上則包含桃子、李子、櫻桃、油桃、杏、芒果、荔枝、橄欖和棗等。這些水果因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、種植條件要求和加工處理能力而在全球市場(chǎng)上扮演不同角色，其中桃子和油桃因?qū)ιL(zhǎng)環(huán)境要求相對(duì)較低、產(chǎn)量較大且能夠經(jīng)過(guò)加工長(zhǎng)期儲(chǔ)存和相對(duì)較佳的口感成為“石頭水果”中國(guó)際貿(mào)易規(guī)模較大的品類(lèi)，滿足了不同地域和社會(huì)群體的需求。

美國(guó)是全球桃子和油桃的重要參與者。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年（2023/04種植季），美國(guó)的桃子和油桃的產(chǎn)量將可能降到40年以來(lái)的*低點(diǎn)，預(yù)計(jì)只有57.4萬(wàn)噸。美國(guó)桃和油桃主產(chǎn)區(qū)不少都受到反常天氣影響。加利福尼亞州在水果花期之前的大量降雨和低溫，以及南卡羅來(lái)納州和佐治亞州在3月水果花期后出現(xiàn)的冰凍等天氣是造成減產(chǎn)的主要原因。在保持近30年的穩(wěn)定產(chǎn)量之后，2011/12種植季開(kāi)始，美國(guó)的桃子和油桃產(chǎn)量呈現(xiàn)單邊下降態(tài)勢(shì)，從120萬(wàn)噸逐漸降到70萬(wàn)噸水平。過(guò)去5年，美國(guó)的桃子和油桃的產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定，每年產(chǎn)量都在65萬(wàn)噸至71萬(wàn)噸之間。作為美國(guó)桃和油桃產(chǎn)量占80%和幾乎100%加工供果的州，加利福尼亞州對(duì)全美供應(yīng)的影響明顯。全球市場(chǎng)對(duì)加工桃產(chǎn)品需求減弱對(duì)加州的粘核桃子產(chǎn)量沖擊明顯。本種植季，加州粘核桃子產(chǎn)量下降了43%，油桃產(chǎn)量則是自20世紀(jì)70年代以來(lái)**降至10萬(wàn)噸以下，對(duì)美國(guó)本土消費(fèi)市場(chǎng)和全球貿(mào)易都帶來(lái)了預(yù)期改變。今年，美國(guó)的桃子和油桃出口將減少1.1萬(wàn)噸，降至5萬(wàn)噸，而進(jìn)口則保持在3.2萬(wàn)噸的較低水平，來(lái)自墨西哥的裝運(yùn)量增加，彌補(bǔ)了智利的下降。

放眼全球，今年新鮮桃子和油桃產(chǎn)量將有望增加82.7萬(wàn)噸，達(dá)到2500萬(wàn)噸。主要的增產(chǎn)來(lái)自于中國(guó)和歐盟。受西班牙供應(yīng)能力復(fù)蘇的支持，全球這兩類(lèi)水果的出口也將增加6.2萬(wàn)噸，達(dá)到87.4萬(wàn)噸。進(jìn)口方面，伊拉克和哈薩克斯坦的需求上升預(yù)計(jì)將推動(dòng)兩類(lèi)水果的全球進(jìn)口量增加2.1萬(wàn)噸，達(dá)到85.2萬(wàn)噸。

中國(guó)在桃子和油桃供需關(guān)系中扮演著重要角色，不僅生產(chǎn)、出口，而且消費(fèi)了絕大多數(shù)的產(chǎn)出。盡管今年北方省份遭遇低溫和下雪的影響，南方省份生長(zhǎng)條件較好，彌補(bǔ)了北方的不利因素。單位產(chǎn)量的增加也抵消了種植面積減少的影響，今年中國(guó)的桃子和油桃產(chǎn)量將有望增加50萬(wàn)噸，達(dá)到1750萬(wàn)噸，達(dá)到全球市場(chǎng)總產(chǎn)量的70%。不過(guò)，也有不少農(nóng)戶受收益率的影響從桃子改種櫻桃，加之為了避免土地非糧化的管理，可能導(dǎo)致兩類(lèi)水果的未來(lái)耕種面積進(jìn)一步減少。今年，中國(guó)的桃子和油桃的出口量可能基本維持在60萬(wàn)噸的水平，約占中國(guó)產(chǎn)量的3.4%。從貿(mào)易角度，中國(guó)對(duì)吉爾吉斯斯坦出口量的下降與對(duì)越南出口上升基本規(guī)模相當(dāng)，對(duì)全球兩類(lèi)水果消費(fèi)的貢獻(xiàn)依然穩(wěn)定。

歐盟的桃子和油桃產(chǎn)量有望增加40.1萬(wàn)噸，達(dá)到370萬(wàn)噸。西班牙今年天氣有利，抵消了意大利、保加利亞、匈牙利和波蘭的不利天氣的沖擊。受此影響，歐盟的桃子和油桃供應(yīng)量將逆轉(zhuǎn)連續(xù)3年的下滑，可能比上個(gè)種植季大幅反彈36%，達(dá)到17萬(wàn)噸，基本恢復(fù)到2020/21種植季的水平。歐盟仍將保持4萬(wàn)噸的桃子和油桃進(jìn)口，主要來(lái)自土耳其。

土耳其桃子和油桃產(chǎn)量今年有望繼續(xù)保持去年歷史高點(diǎn)的100萬(wàn)噸。桃子種植面積在過(guò)去10年基本不變，但品種改良持續(xù)增加了單位產(chǎn)量。油桃的產(chǎn)量比重增加，土耳其產(chǎn)的油桃向俄羅斯、伊拉克和歐盟的出口保持增加。今年，土耳其的桃子和油桃出口可能連續(xù)第4年增加，增長(zhǎng)1.1萬(wàn)噸，達(dá)到21.5萬(wàn)噸。

智利和俄羅斯也是全球桃子和油桃貿(mào)易的重要參與者。今年智利的產(chǎn)量預(yù)計(jì)保持與上年持平的16.4萬(wàn)噸水平，出口則可能達(dá)到10.5萬(wàn)噸，占產(chǎn)量的64.0%。俄羅斯的進(jìn)口量基本保持在31.5萬(wàn)噸的水平，進(jìn)口量全球**，幾乎占全球進(jìn)口總量的40%。土耳其是俄羅斯進(jìn)口桃子的主要進(jìn)口來(lái)源地。